سرآشپز
Head Chefهدایت آمادهسازی، طعمدار کردن و پخت سالاد، سوپ، ماهی، گوشت، سبزیجات، دسر یا دیگر غذاها؛ همچنین ممکن است خود در این کارها مشارکت کنند. ممکن است منو را برنامهریزی و اقلام آن را قیمتگذاری کنند، مواد و ملزومات سفارش دهند و سوابق و حسابها را نگهداری کنند.
- کد SOC
- 35-1011.00
- کد ISCO
- 3434
- کد NOC
- 252
معرفی شغل سرآشپز
سرآشپز مراسم در پخت غذا برای رویدادهای بزرگ مانند عروسی، مهمانی و گردهماییهای سازمانی تخصص دارد. برخلاف سرآشپز رستوران که غذاها را تکبهتک آماده میکند، سرآشپز مراسم مقادیر زیاد غذا را از پیش و معمولاً بر پایه منویی از پیش تعیینشده آماده میکند و آن را یکجا و اغلب در زمانبندی مشخص به گروهی بزرگ از مهمانان سرو میکند.
این شغل در آگهیهای استخدام با عنوانهایی مانند سرآشپز اجرایی (سرآشپز ارشد)، سرآشپز ضیافت، سرآشپز اجرایی شیرینی، سرآشپز دوم اجرایی و آشپز ارشد هم دیده میشود.
یک روز کاری سرآشپز
ساختن و بازنگری منو بر پایهٔ فصل، مواد در دسترس و سلیقهٔ مشتری، با در نظر گرفتن توان واقعی آشپزخانه.
بررسی مقدار و کیفیت فرآوردههای دریافتی، سفارش مواد و کنترل انبار برای کاهش ضایعات.
ایستادن سر پاس، ترتیب دادن سفارشها و کنترل هر بشقاب پیش از خروج. در شلوغی، صدای سرآشپز ریتم آشپزخانه است.
پایش رعایت بهداشت توسط کادر و بازرسی تجهیزات و محیط کار در برابر استانداردهای تعیینشده.
محاسبهٔ بهای تمامشدهٔ هر غذا و تنظیم پرس و قیمت. رستورانی که بهای تمامشدهاش را نداند، سود و زیانش تصادفی است.
آموزش آشپزها، یکدست کردن دستورها و رشد دادن نیروهایی که بتوانند جای او را در نبودش بگیرند.
وظایف شغلی سرآشپز
- پایش شیوههای بهداشتی برای حصول اطمینان از پیروی کارکنان از استانداردها و مقررات.
- بازرسی ملزومات، تجهیزات یا محیطهای کار برای حصول اطمینان از انطباق با استانداردهای تعیینشده.
- بررسی مقدار و کیفیت فرآوردههای دریافتی.
- بررسی کیفیت فرآوردههای غذایی خام یا پخته برای حصول اطمینان از برآورده شدن استانداردها.
- برآورد مقدار و هزینه ملزومات مورد نیاز، مانند غذا و مواد اولیه.
- تحلیل دستور پختها برای تعیین قیمت اقلام منو، بر پایه هزینههای غذا، نیروی کار و سربار.
- تعیین شیوه ارائه غذا و ساخت چیدمانهای تزئینی غذا.
- آموزش آشپزها یا سایر کارکنان در تهیه، پخت، تزئین یا ارائه غذا.
- سرپرستی یا هماهنگ کردن فعالیتهای آشپزها یا کارکنانی که در آمادهسازی غذا مشغولاند.
- هماهنگ کردن برنامهریزی، بودجهبندی یا خرید برای همه عملیات غذایی درون مؤسساتی مانند باشگاه، هتل یا زنجیره رستوران.
- برنامهریزی، هدایت یا سرپرستی فعالیتهای آمادهسازی یا پخت غذا در چند آشپزخانه یا رستوران یک مؤسسه، مانند زنجیره رستوران، بیمارستان یا هتل.
- سفارش یا درخواست غذا یا سایر ملزومات لازم برای حصول اطمینان از بهرهبرداری کارآمد.
فعالیتهای کاری سرآشپز
شناسایی نیازهای آموزشی دیگران، تدوین برنامهها یا کلاسهای آموزشی رسمی و تدریس و آموزش دادن به آنان.
واداشتن اعضای یک گروه به کار مشترک برای انجام کارها.
تشویق و ایجاد اعتماد، احترام و همکاری متقابل میان اعضای تیم.
تدوین هدفها و برنامههای مشخص برای اولویتبندی، سازماندهی و به انجام رساندن کار.
مشاهده، دریافت و بهدستآوردن اطلاعات از همهٔ منابع مرتبط.
تحلیل اطلاعات و ارزیابی نتایج برای انتخاب بهترین راهحل و حل مسئله.
ایجاد رابطهٔ کاری سازنده و همکارانه با دیگران و حفظ آن در گذر زمان.
رساندن اطلاعات به سرپرستان، همکاران و زیردستان از راه تلفن، نوشتار، ایمیل یا بهصورت حضوری.
زمانبندی رویدادها، برنامهها و فعالیتها و نیز کار دیگران.
پایش و کنترل منابع و نظارت بر هزینهکرد پول.
تخصصها و گرایشهای سرآشپز
بالاترین نقش آشپزخانه: منو، بهای تمامشده، استخدام کادر و استاندارد کیفیت. کمتر پشت اجاق است و بیشتر پشت تصمیم.
آشپزخانهٔ یک رستوران را در سرویس هدایت میکند: ترتیب سفارشها، کنترل بشقابها و حل مشکلات لحظهای.
چند نقطهٔ سرو را همزمان میگرداند: رستوران، صبحانهٔ بوفه، رومسرویس و ضیافت. برنامهریزی اینجا پیچیدهتر از یک رستوران است.
جلوی چشم مشتری آشپزی میکند. علاوه بر غذا، نحوهٔ کار و نظم ایستگاه هم بخشی از تجربهٔ مشتری است.
غذای مراسم و سازمانها را در حجم بالا و برای ساعت مشخص آماده میکند: برنامهریزی، پخت انبوه و حمل ایمن غذا.
برای رستورانهای تازه منو میچیند، آشپزخانه را طراحی و کادر را آموزش میدهد و پس از راهاندازی کنار میرود.
درآمد و حقوق سرآشپز
حقوق سرآشپز بهطور میانه ماهانه ۳۶ میلیون تومان است (میانگین ۳۹ میلیون، ساعتی ۲۱۰ هزار تومان). نیمهٔ میانی شاغلان بین ۲۸ تا ۴۶ میلیون تومان میگیرند و اشتغال این شغل تا ۱۰ سال آینده ۷٫۱٪ رشد پیشبینی میشود.
دانش و مهارتهای سرآشپز
دانش
- تولید مواد غذایی
- تولید و فرآوری
- خدمات مشتری و خدمات شخصی
- کارگزینی و منابع انسانی
- مدیریت و اداره امور
- ریاضیات
- آموزش و تربیت
- زبان انگلیسی
- اقتصاد و حسابداری
- امور اداری
مهارتها
- هماهنگی
- پایش
- سخن گفتن
- مدیریت زمان
- مدیریت منابع انسانی
- درک اجتماعی
- تفکر انتقادی
- خدمتمحوری
- شنیدن فعال
- آموزش دادن
تواناییها
- حساسیت به مسئله
- بیان شفاهی
- درک شنیداری
- مرتبسازی اطلاعات
- وضوح گفتار
- بینایی نزدیک
- تشخیص گفتار
- توجه انتخابی
تناسب شخصیتی و سبک کاری سرآشپز
شاغلان این شغل بیش از همه به این تیپهای شخصیتی نزدیکاند:
- ۱کارآفرینEnterprising
- ۲واقعگراRealistic
- ۳قاعدهمندConventional
کد هالند این شغل: E-R-C
محیط و شرایط کار سرآشپز
سرآشپزان مراسم میتوانند برای طیف گستردهای از کسبوکارها و سازمانهایی کار کنند که میزبان رویدادهای بزرگاند یا آنها را تدارک میبینند. مهارت آنها هرجا که خدمات غذایی در مقیاس بزرگ لازم باشد تقاضا دارد. رایجترین کارفرمایان آنها عبارتاند از: هتلها و اقامتگاههای تفریحی – بسیاری از هتلهای بزرگ و اقامتگاههای لوکس تالار پذیرایی و فضای همایش دارند و مرتب میزبان عروسی، رویدادهای سازمانی و کنوانسیوناند. این مکانها اغلب سرآشپز مراسم تماموقت استخدام میکنند تا تدارکات غذایی جاری رویدادها را مدیریت کند.
تحصیلات و مسیر ورود به شغل سرآشپز
- تجربه
- مهارت، دانش یا تجربه قبلی مرتبط با کار برای این مشاغل مورد نیاز است. به عنوان مثال، یک برقکار باید سه یا چهار سال کار آموزی یا چندین سال آموزش حرفه ای را گذرانده باشد، و اغلب باید یک آزمون صدور مجوز را پشت سر گذاشته باشد تا بتواند این کار را انجام دهد.
- تحصیلات
- اکثر مشاغل در این منطقه نیاز به آموزش در مدارس حرفه ای، تجربه مرتبط در حین کار، یا مدرک کاردانی دارند.
- آموزش
- کارمندان در این مشاغل معمولاً به یک یا دو سال آموزش شامل تجربه در حین کار و آموزش غیررسمی با کارگران با تجربه نیاز دارند. یک برنامه کارآموزی شناخته شده ممکن است با این مشاغل مرتبط باشد.
- نمونهها
- این مشاغل معمولاً شامل استفاده از مهارت های ارتباطی و سازمانی برای هماهنگی، نظارت، مدیریت یا آموزش دیگران برای دستیابی به اهداف است. به عنوان مثال می توان به مدیران تولید برق آبی، راهنمای سفر، برق، تکنسین کشاورزی، آرایشگر، خبرنگاران دادگاه و دستیاران پزشکی اشاره کرد.
نرمافزارهای کاربردی سرآشپز
ابزارهای عمومیتر
ابزارها و تجهیزات سرآشپز
ابزارهای عمومیتر
۲۴ مورد از ۸۲ ابزار ثبتشده برای این شغل
تأثیر هوش مصنوعی بر شغل سرآشپز
کارهایی که AI دارد میگیرد
- محاسبه بهای تمامشده منو
- پیشبینی تعداد پرسها
- سفارشگذاری موجودی
- تغییر مقیاس دستور پخت
- مستندسازی مواد حساسیتزا
- زمانبندی شیفت کارکنان
کارهایی که دست انسان میماند
- چشیدن و چاشنی زدن
- رهبری تیم هنگام سرو غذا
- چیدن صدها پرس غذا
- سازگاری با تغییرات لحظهآخری
- مشورت با مشتری دربارهٔ منو
مهارتهایی که از حالا ارزش یادگیری دارند
تسلط بر سکوهایی مانند MarginEdge، Craftable و Meez برای مدیریت دستور پخت، بهای تمامشده و موجودی در رویدادهای بزرگ.
طراحی منو برای مهمانان با رژیم بدون گلوتن، گیاهخواری، حلال، کوشر و حساسیتهای غذایی خاص، با کمک ابزارهای برنامهریزی هوش مصنوعی و پایگاههای داده تغذیه.
ارزیابی گواهینامهها، دادههای ردپای کربن و شاخصهای تجارت مستقیم برای تأمین موادی که هم استاندارد اخلاقی دارند و هم کیفیت لازم؛ خواستهای که مشتریان سازمانی بیش از پیش مطرح میکنند.
بهکارگیری هوش مصنوعی مولد برای ایدهپردازی منو، همنشینی مواد فصلی و بهینهسازی هزینه، همراه با اعمال ذوق آشپزی برای پالایش خروجیها.
