نانوا
Bakerمخلوطکردن و پخت مواد اولیه برای تولید نان، نانهای کوچک، کلوچه، کیک، پای، شیرینی یا سایر محصولات پختهشده.
- کد SOC
- 51-3011.00
- کد ISCO
- 7512
- کد NOC
- 441
معرفی شغل نانوا
نانوا در هنر و دانش پخت تخصص دارد. نانوایان مسئول آمادهسازی و تولید طیف گستردهای از فرآوردههای پختنی مانند نان، شیرینی، کیک و بیسکویت هستند. آنها مواد اولیه گوناگون را ترکیب میکنند، دستورهای دقیق را دنبال میکنند و با تکیه بر دانش خود از فنون پخت، محصولاتی خوشطعم و خوشظاهر تولید میکنند.
این شغل در آگهیهای استخدام با عنوانهایی مانند بیگلپز، عضو گروه نانوایی، نانپز، شیرینیپز فرانسوی و نانوای صنعتی هم دیده میشود.
یک روز کاری نانوا
نانوایان مسئول اندازهگیری و توزین مواد اولیه بر اساس دستور پخت، ترکیب آنها و آمادهسازی خمیر یا مایه برای پخت هستند. آنها باید دستورها را دقیق دنبال کنند و به اندازهها، دما و زمان توجه کامل داشته باشند.
نانوایان فرها و سایر تجهیزات پخت را راهبری و پایش میکنند تا محصول بهطور یکنواخت و تا درجه پخت مطلوب آماده شود. آنها باید بتوانند متغیرهایی مانند رطوبت، ارتفاع از سطح دریا و دمای فر را تشخیص دهند و برای دستیابی به نتیجهای یکنواخت تنظیم کنند.
بسته به تخصص، نانوایان ممکن است مسئول تزیین یا تکمیل محصولات نیز باشند. این کار میتواند شامل خامهکشی کیک، طراحی با ماسوره روی شیرینی، اعمال لعاب و افزودن روکشهایی مانند میوه یا مغزها باشد.
نانوایان باید ایستگاه کاری خود را تمیز و منظم نگه دارند؛ از جمله کاسههای مخلوطکن، سینیهای پخت و سایر ابزارها. آنها همچنین باید تجهیزات و ظروف پخت را نگهداری و تمیز کنند تا در وضعیت کاری مناسب بمانند.
نانوایان اغلب مسئول مدیریت موجودی هستند؛ از جمله سفارش مواد اولیه، پیگیری ملزومات و مدیریت ضایعات. آنها باید بتوانند مقدار مواد لازم برای هر دستور را دقیق برآورد کنند و بهموقع سفارش دهند تا مواد حیاتی تمام نشود.
نانوایان مسئول تضمین انطباق محصولات با استانداردهای کیفی هستند. آنها باید هر قلم را از نظر ظاهر و بافت بازرسی چشمی کنند و مطمئن شوند بهدرستی پخته و بدون نقص است. نانوایان ممکن است محصول خود را نیز بچشند تا از خوشطعمی و انطباق آن با معیارهایشان مطمئن شوند.
نانوایان باتجربه ممکن است مسئول تدوین دستورهای جدید یا اصلاح دستورهای موجود باشند. این کار شامل آزمودن مواد اولیه، تنظیم نسبتها و امتحان فنون مختلف پخت برای خلق محصولاتی تازه و نوآورانه است.
نانوایانی که در نقشهای در تماس با مشتری کار میکنند، مانند نانوایی یا کافه، باید خدمات مشتری خوبی ارائه دهند. آنها ممکن است با مشتریان تعامل کنند، به پرسشها درباره محصولات پاسخ دهند و پیشنهاد بدهند.
وظایف شغلی نانوا
- بررسی تجهیزات برای حصول اطمینان از برآورده شدن مقررات سلامت و ایمنی، و انجام نگهداری یا تمیزکاری در صورت لزوم.
- مشاهده رنگ فرآوردههای در حال پخت و تنظیم دمای فر، رطوبت یا سرعت نوار نقاله متناسب با آن.
- اندازهگیری یا وزن کردن آرد یا سایر مواد اولیه برای تهیه خمیر مایع، خمیر، مغزی یا خامه، با استفاده از ترازو یا ظرفهای مدرج.
- بررسی فرآوردهها از نظر کیفیت و شناسایی کالاهای آسیبدیده یا تاریخگذشته.
- بررسی کیفیت مواد خام برای حصول اطمینان از برآورده شدن استانداردها و مشخصات فنی.
- تطبیق مقدار مواد اولیه با تعداد اقلامی که باید پخته شود.
- ترکیب مواد اولیه اندازهگیریشده در کاسههای ماشینآلات مخلوطکن، همزن یا پخت.
- تنظیم دمای فر و قرار دادن اقلام در فرهای داغ برای پخت.
- اعمال لعاب، خامه یا سایر روکشها روی محصولات پختهشده، با استفاده از کاردک یا قلممو.
- تزئین محصولات پختهشده، مانند کیک یا شیرینی.
- قرار دادن خمیر در ظرفهای پخت، قالبها یا روی سینیها، و پختن در فرهای تولید یا روی گریل.
- تنظیم کنترلهای زمان و سرعت ماشینهای مخلوطکن، ماشینهای ترکیبکن یا دیگهای بخارپز تا مواد اولیه مطابق دستورالعملها مخلوط یا پخته شوند.
فعالیتهای کاری نانوا
پایش و بررسی اطلاعات بهدستآمده از مواد، رویدادها یا محیط، برای تشخیص یا ارزیابی مشکلات.
مشاهده، دریافت و بهدستآوردن اطلاعات از همهٔ منابع مرتبط.
بازرسی تجهیزات، سازهها یا مواد برای یافتن علت خطاها یا دیگر مشکلات و نقصها.
شناسایی اطلاعات از راه دستهبندی، برآورد، تشخیص تفاوتها و شباهتها و رصد تغییر در شرایط یا رویدادها.
تدوین هدفها و برنامههای مشخص برای اولویتبندی، سازماندهی و به انجام رساندن کار.
رساندن اطلاعات به سرپرستان، همکاران و زیردستان از راه تلفن، نوشتار، ایمیل یا بهصورت حضوری.
شناسایی نیازهای آموزشی دیگران، تدوین برنامهها یا کلاسهای آموزشی رسمی و تدریس و آموزش دادن به آنان.
تحلیل اطلاعات و ارزیابی نتایج برای انتخاب بهترین راهحل و حل مسئله.
سنجیدن ارزش، اهمیت یا کیفیت چیزها یا افراد.
شناسایی نیازهای رشد دیگران و مربیگری، راهنمایی یا کمک به آنان برای بهبود دانش و مهارتشان.
تخصصها و گرایشهای نانوا
نانوایان نان بر هنر نانپزی تمرکز دارند. آنها با انواع نان از جمله نان دستساز، خمیرترش، باگت و نانهای خاص مانند challah یا brioche آشنا هستند. نانوای نان ظرافتهای تخمیر، مخمر، کار با خمیر، شکلدهی و چاکزنی را میشناسد تا به قرص نان مطلوب برسد.
شیرینیپزها متخصصانی ماهرند که در تولید فرآوردههای شیرین و دسر تخصص دارند. آنها در فنونی مانند ساخت خمیر هزارلا، کیکهای ظریف، تارت، بیسکویت و دسرهای پیچیده آموزش دیدهاند. شیرینیپزها اغلب در رستورانهای سطح بالا، هتلها یا قنادیها کار میکنند.
نانوایان بدون گلوتن در تولید محصولاتی تخصص دارند که فاقد گلوتناند؛ پروتئینی که در گندم، جو و چاودار یافت میشود. آنها آردها و مواد جایگزین مناسب برای پخت بدون گلوتن را میشناسند و اطمینان میدهند محصولاتشان برای افراد با حساسیت به گلوتن یا بیماری سلیاک ایمن است.
نانوایان وگان بر تولید محصولاتی تمرکز دارند که هیچ فرآورده جانوری ندارند. آنها جایگزینهای گیاهی برای مواد سنتی مانند تخممرغ، کره و شیر را به کار میگیرند؛ موادی مانند بذر کتان، پوره سیب، روغن نارگیل و شیرهای گیاهی. نانوای وگان محصولی عاری از مواد جانوری اما همچنان خوشطعم و دلچسب ارائه میکند.
نانوایان تخصصی به بخشهای خاص یا انواع ویژه فرآوردههای پختنی میپردازند. این دسته شامل نانوایانی است که در شیرینیهای فرهنگها یا مناطق خاص مانند شیرینی فرانسوی یا شیرینی خاورمیانهای تخصص دارند. نانوای تخصصی ممکن است بر ترجیحات غذایی خاص مانند محصولات ارگانیک یا عاری از آلرژن نیز تمرکز کند.
نانوایان سنتی بر ماهیت دیرینه و دستساز پخت تأکید دارند. آنها از مواد اولیه باکیفیت استفاده میکنند و اغلب فرایندهای تخمیر طولانی را به کار میگیرند تا طعمهای پیچیده در نان و سایر محصولات پدید آید. نانوایان سنتی ممکن است در نانواییهای کوچک کار کنند یا کسبوکار مستقل خود را داشته باشند.
درآمد و حقوق نانوا
حقوق نانوا بهطور میانه ماهانه ۳۵ میلیون تومان است (میانگین ۳۸ میلیون). نیمهٔ میانی شاغلان بین ۲۷ تا ۴۷ میلیون تومان میگیرند و اشتغال این شغل تا ۱۰ سال آینده ۵٫۶٪ رشد پیشبینی میشود.
دانش و مهارتهای نانوا
دانش
- تولید و فرآوری
- خدمات مشتری و خدمات شخصی
- تولید مواد غذایی
- زبان انگلیسی
- ریاضیات
- مدیریت و اداره امور
- فروش و بازاریابی
- ایمنی و امنیت عمومی
- آموزش و تربیت
- رایانه و الکترونیک
مهارتها
- پایش
- تفکر انتقادی
- یادگیری فعال
- سخن گفتن
- هماهنگی
- شنیدن فعال
- قضاوت و تصمیمگیری
- مدیریت زمان
- درک مطلب
- پایش عملیات
تواناییها
- بینایی نزدیک
- درک شنیداری
- بیان شفاهی
- تشخیص رنگ
- حساسیت به مسئله
- تشخیص گفتار
- مرتبسازی اطلاعات
- سرعت ادراک
تناسب شخصیتی و سبک کاری نانوا
شاغلان این شغل بیش از همه به این تیپهای شخصیتی نزدیکاند:
- ۱واقعگراRealistic
- ۲قاعدهمندConventional
- ۳هنریArtistic
کد هالند این شغل: R-C-A
نانوایان شخصیت متمایزی دارند. آنها معمولاً افرادی واقعگرا هستند؛ یعنی مستقل، باثبات، پیگیر، صادق، عملگرا و صرفهجو. کارهای ملموس، بدنی، ورزشی یا مکانیکی را میپسندند. برخی از آنها قاعدهمند نیز هستند؛ یعنی وظیفهشناس و محافظهکار.
محیط و شرایط کار نانوا
محیط کار نانوا بسته به نوع نانوایی و وظایف مشخص شغلی متفاوت است. نانوایان معمولاً در نانوایی کار میکنند؛ از یک نانوایی کوچک محلهای تا یک واحد بزرگ صنعتی. محیط ممکن است گرم، پرسروصدا و شلوغ باشد، بهویژه در ساعات اوج. نانوایان اغلب صبح زود یا آخر شب کار میکنند تا محصول تازه روز را آماده کنند. برخی نیز بسته به ساعات کار نانوایی، آخر هفتهها یا تعطیلات کار میکنند. نانوایان برای تولید از تجهیزات و ابزارهای گوناگونی مانند همزن، فر، وردنه و سینی پخت استفاده میکنند و باید با کاربرد و نگهداری درست آنها آشنا باشند. پخت میتواند از نظر بدنی سنگین باشد؛ ایستادن طولانی، بلند کردن کیسههای سنگین آرد یا شکر و جابهجایی خمیر در حجم زیاد. نانوایان اغلب در قالب تیم کار میکنند و با نانوایان دیگر، شیرینیپزها و کارکنان آشپزخانه برای تولید محصولات باکیفیت همکاری دارند.
تحصیلات و مسیر ورود به شغل نانوا
بیشتر نانواها کار را بهعنوان کارآموز یا دستیار نانوا آغاز میکنند و اصول پخت، آمادهسازی خمیر و تزیین را همانجا میآموزند.
دورههای کارآموزی موضوعهایی مانند تغذیه، بهداشت و نگهداری ایمن مواد غذایی و پخت پایه را پوشش میدهند.
با یادگیری تکنیکهای پخت، دستیار به نانوای تمامعیار تبدیل میشود؛ سطحهای بالاتر مهارت بر پایه سالهای سابقه سنجیده میشوند و بالاترین آنها هشت سال کار همراه با ساعتهای آموزش بهداشت و توسعه حرفهای میخواهد.
کسانی که میخواهند نانوایی خود را راه بیندازند، معمولاً دورههای تخصصی نانوایی و شیرینیپزی را هم میگذرانند.
- تجربه
- معمولاً به مهارت، دانش یا تجربه قبلی مرتبط با کار نیاز است. برای مثال، یک گوینده از تجربه کار مستقیم با مردم بهره می برد.
- تحصیلات
- این مشاغل معمولاً نیاز به دیپلم دبیرستان دارند.
- آموزش
- کارمندان در این مشاغل به چند ماه تا یک سال کار با کارمندان با تجربه نیاز دارند. یک برنامه کارآموزی شناخته شده ممکن است با این مشاغل مرتبط باشد.
- نمونهها
- این مشاغل اغلب شامل استفاده از دانش و مهارت های شما برای کمک به دیگران است. به عنوان مثال می توان به سفارش دهندگان، کارمندان پیشخوان و اجاره، نمایندگان خدمات مشتری، نگهبانان، اثاثه یا لوازم داخلی و عابربانک اشاره کرد.
دورههای فنی و حرفهای نانوا
قناد هتل
751220590010001شغلهتلداری · سطح ۲ · سیکل · ۱۸۰ ساعت (۳۳ نظری + ۱۲۷ عملی + ۲۰ کارورزی)
سرفصلها (۱۹)
- ۱.توانایی تهیه انواع خمیرهای شیرینی
- ۲.آشنایی با مواد اولیه تهیه انواع خمیرهای شیرینی
- ۳.آشنایی با مواد اولیه تهیه انواع بستنی
- ۴.توانایی تهیه انواع کیکها
- ۵.شناسایی اصول تهیه انواع خمیرهای شیرینی
- ۶.آشنایی با انواع کیکها
- ۷.آشنایی با مواد اولیه تهیه انواع کیکها
- ۸.شناسایی اصول انواع تزئین کیکها
- ۹.شناسایی اصول تزئین انواع دسر
- ۱۰.شناسایی اصول تهیه انواع بستنی
- ۱۱.توانایی تهیه پای، تارت و سوفلهها
- ۱۲.شناسایی اصول تهیه انواع کیکها
- ۱۳.آشنایی با مواد اولیه تهیه پای
- ۱۴.آشنایی با تزئین پای و تارتها
- ۱۵.شناسایی اصول تهیه پای
- ۱۶.آشنایی با مواد اولیه تهیه نوشیدنیهای گرم
- ۱۷.توانایی تهیه انواع دسر
- ۱۸.آشنایی با مواد اولیه تهیه انواع دسر
- ۱۹.شناسایی اصول تهیه انواع دسر
سرپرست قنادی هتل
751220590020001شغلهتلداری · سطح ۲ · سیکل · ۱۹۰ ساعت (۶۲ نظری + ۹۷ عملی + ۳۱ کارورزی)
سرفصلها (۲۰)
- ۱.توانایی تزئین انواع شیرینی با میوهجات و کرمها
- ۲.آشنایی با میوهجات و موارد مصرف آنها در قنادی
- ۳.آشنایی با انواع کرمها و مصرف آنها در قنادی
- ۴.آشنایی با دستورالعملهای تزیین شیرینیجات
- ۵.شناسایی اصول تزیین شیرینی با انواع کرمها
- ۶.آشنایی با کوکیز
- ۷.آشنایی با شیرینیهای تر و کیکها و موارد مصرف آنها
- ۸.آشنایی با وظایف و رقابتهای شغلی
- ۹.توانایی رفع مشکلات پرسنلی واحد قنادی
- ۱۰.آشنایی با روابط متقابل پرسنلی و مشکلات فردی و عمومی
- ۱۱.توانایی به کارگیری رایانه و علم روز آن
- ۱۲.آشنایی با اینترنت
- ۱۳.توانایی آموزش ضمن کار و ارزیابی پرسنل واحد قنادی
- ۱۴.آشنایی با مواد اولیه ترایفلها
- ۱۵.آشنایی با اصول مقدماتی آموزش
- ۱۶.آشنایی با روشهای آموزشی
- ۱۷.توانایی رعایت نکات حفاظتی و ایمنی و بهداشت کار
- ۱۸.شناسایی اصول نگهداری انواع دسرها
- ۱۹.توانایی تهیه انواع کرم و رویهها
- ۲۰.آشنایی با اصول هنر تزیین شیرینیجات با کرمها
حلواپزی بوتیکی
751220670000011شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۴۰ ساعت (۱۳ نظری + ۲۷ عملی)
سرفصلها (۷)
- ۱.کنترل بهداشت و ایمنی فردی و کارگاهی
- ۲.تهیه و نگهداری مواد اولیه حلواپزی
- ۳.آمادهسازی مواد اولیه
- ۴.تهیه حلوای بوتیکی
- ۵.پهن کردن، برش و قالب زدن حلوا
- ۶.تزیین حلوا
- ۷.ظرف گذاری و بستهبندی حلوا
تهیه شیرینی موچی
751220670000311شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۶۰ ساعت (۲۰ نظری + ۴۰ عملی)
سرفصلها (۴)
- ۱.تهیه و آمادهسازی خمیر شیرینی موچی
- ۲.تهیه و آمادهسازی فیلینگ شیرینی موچی
- ۳.تزئینات پیشرفته شیرینی موچی
- ۴.بستهبندی و نگهداری شیرینی موچی
دسر ساز بین المللی
751220670220001شغلخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۱۵۰ ساعت (۳۴ نظری + ۱۱۶ عملی)
سرفصلها (۱۲)
- ۱.توانایی تهیه انواع کرم
- ۲.توانایی تشخیص مواد اولیه مناسب و کاربرد ابزار و ظروف دسرسازی بینالمللی
- ۳.توانایی تشخیص تهیه مواد اولیه مناسب برای خرید، حفظ و نگهداری آن تا زمان مصرف
- ۴.توانایی خنک کردن و برگرداندن دسر
- ۵.توانایی رعایت نکات حفاظتی و ایمنی و بهداشت کار
- ۶.توانایی اندازهگیری مواد اولیه دسر
- ۷.توانایی روشن کردن فر و تنظیم درجه فر جهت پخت بر اساس نوع آن
- ۸.توانایی تشخیص و کاربرد خامه در دسر
- ۹.توانایی آماده کردن مخلوط زرده تخم مرغ با مواد افزودنی طبق فرمول
- ۱۰.توانایی آماده کردن سفیده تخم مرغ و مخلوط کردن آن
- ۱۱.توانایی تهیه چندین نوع دسر بینالمللی
- ۱۲.توانایی تهیه بستنی و موارد مصرف آن
دسر ساز سنتی
751220670230001شغلخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۹۶ ساعت (۱۹ نظری + ۷۷ عملی)
سرفصلها (۱۵)
- ۱.توانایی رعایت نکات حفاظتی و ایمنی و بهداشت کار
- ۲.توانایی تشخیص مواد اولیه مناسب برای خرید و حفظ و نگهداری آن تا زمان مصرف
- ۳.توانایی بازرسی و کنترل دستی انجام کار
- ۴.توانایی تشخیص مواد اولیه مناسب و کاربرد ابزار و ظروف دسرسازی سنتی
- ۵.توانایی بکارگیری رفتار حرفهای
- ۶.توانایی اندازهگیری مواد اولیه دسر
- ۷.توانایی بکارگیری تحولات فناوری
- ۸.توانایی تهیه چند نوع دسر سنتی
- ۹.توانایی بکارگیری فنون اقتصاد و بهرهوری
- ۱۰.توانایی تهیه انواع حلوا
- ۱۱.توانایی بکارگیری از اصول ارگونومی و حفظ تندرستی
- ۱۲.توانایی سرو و یا برگرداندن دسر در صورت لزوم
- ۱۳.توانایی تهیه مربا، مارمالاد و رفع اشکالات آن
- ۱۴.توانایی تعیین مراحل و زمان انجام کار
- ۱۵.توانایی تعیین ابزار کار
تهیه و بسته بندی سمنو
751220670230011شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۷۲ ساعت (۱۵ نظری + ۵۷ عملی)
سرفصلها (۷)
- ۱.آمادهسازی جوانه برای تولید سمنو
- ۲.پخت سمنو
- ۳.آبیاری جوانه
- ۴.انتخاب گندم، آرد مناسب برای تولید سمنو
- ۵.آمادهسازی شیره جوانه (عصاره جوانه)
- ۶.انتخاب خشکبار و طرز استفاده از آن
- ۷.بستهبندی سمنو
دسر ساز
751220670240001شغلخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۳۱۰ ساعت (۵۰ نظری + ۲۶۰ عملی)
سرفصلها (۱۰)
- ۱.سرو یا برگرداندن دسر
- ۲.تهیه مواد اولیه مناسب و استفاده از ابزار و ظروف
- ۳.تهیه چند نوع بستنی
- ۴.تهیه مواد اولیه مناسب و حفظ و نگهداری آنها تا زمان مصرف
- ۵.روشن کردن فر و تنظیم درجه فر جهت پخت
- ۶.تهیه خامه و استفاده از آن در دسرها
- ۷.تهیه چند نوع دسر سنتی
- ۸.تهیه چند نوع دسر بینالمللی
- ۹.اندازهگیری مواد اولیه دسرها
- ۱۰.تهیه چند نوع کرم
شیرینی پزی ترکمن
751220670310011شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۸۲ ساعت (۴۶ نظری + ۳۶ عملی)
سرفصلها (۷)
- ۱.تدارک و تهیه مواد اولیه مرغوب و بهداشتی و ابزار کار
- ۲.آمادهسازی مواد اولیه
- ۳.قالبزنی و فرمدهی خمیر
- ۴.پخت شیرینی سنتی ترکمنی
- ۵.خنک کردن، نگهداری و بستهبندی محصول
- ۶.ترکیب مواد مورد نیاز در پخت شیرینی سنتی ترکمنی
- ۷.عمل آوردن خمیر
شیرینی پزی بدون فر (اجاق کاری)
751220670310021شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۶۰ ساعت (۱۸ نظری + ۴۲ عملی)
سرفصلها (۱۴)
- ۱.توانایی روشن کردن گاز و تنظیم درجه حرارت گاز
- ۲.توانایی پاک کردن و شستشوی مواد مصرفی
- ۳.توانایی کنترل مدت زمان سرخ شدن شیرینیها
- ۴.توانایی توزین مواد اولیه شیرینیهای بدون فر
- ۵.توانایی خنک کردن شیرینیها
- ۶.توانایی اندازهگیری حجم مواد مصرفی
- ۷.توانایی نگهداری شیرینی آماده شده
- ۸.توانایی الک کردن مواد مصرفی
- ۹.توانایی بکارگیری ضوابط ایمنی و بهداشت کار در محیط کار
- ۱۰.توانایی آسیاب کردن مواد مورد نیاز
- ۱۱.توانایی مخلوط کردن مواد اولیه و تهیه شیرینی
- ۱۲.توانایی قالبگیری و فرم دادن به مواد
- ۱۳.توانایی سرخ کردن شیرینی در روغن
- ۱۴.توانایی تهیه انواع شیرینی بدون فر طبق دستورالعمل
بیسکویت پزی بوتیکی
751220670310031شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۵۲ ساعت (۱۷ نظری + ۳۵ عملی)
سرفصلها (۶)
- ۱.کنترل بهداشت و ایمنی فردی و کارگاهی
- ۲.پخت بیسکویت
- ۳.تهیه رویال آیسینگ
- ۴.تزئین بیسکویت با آیسینگ
- ۵.تزئین بیسکویت با فوندانت
- ۶.چیدمان و بستهبندی بیسکویتها
حلوا پزی (آذربایجان شرقی)
751220670310061شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۵۰ ساعت (۱۰ نظری + ۴۰ عملی)
سرفصلها (۷)
- ۱.تهیه و نگهداری مواد اولیه
- ۲.آمادهسازی مواد اولیه
- ۳.تهیه انواع حلواهای فانتزی
- ۴.تهیه انواع حلواهای سنتی
- ۵.پهن کردن، برش، قالب زدن
- ۶.تزیین انواع حلوا
- ۷.ظرفگذاری حلوا و بستهبندی حلوا
شیرینی پزی سنتی آذربایجان شرقی
751220670310071شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۳۵ ساعت (۱۱ نظری + ۲۴ عملی)
سرفصلها (۱۳)
- ۱.تهیه مواد اولیه، آمادهسازی آنها و نگهداری تا زمان مصرف
- ۲.تهیه سجوق مراغه
- ۳.تهیه شیرینی اهری
- ۴.توزین و اندازهگیری مواد اولیه
- ۵.شستشو، سرویس و نگهداری دستگاهها و وسایل شیرینیپزی
- ۶.تهیه شیرینی قرابیه بادامی
- ۷.تهیه شیرینی قرابیه گردویی
- ۸.تهیه شیرینی قرابیه نارگیلی
- ۹.تهیه شیرینی نوقا یا لوکا
- ۱۰.تهیه ریس (سوت شیرینی سی)
- ۱۱.تهیه لوز زعفرانی
- ۱۲.تهیه قرابیه بادامی تبریز
- ۱۳.تهیه قرابیه گردویی تبریز
حلواپزی مسقطی لاری
751220670310081شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۱۱۰ ساعت (۲۵ نظری + ۸۵ عملی)
سرفصلها (۸)
- ۱.تهیه و نگهداری مواد اولیه
- ۲.آمادهسازی مواد اولیه
- ۳.پخت حلوا
- ۴.پخت حلوا رژیمی (با استفاده از گیاه استویا)
- ۵.پخت حلوا رس
- ۶.پهن کردن و تزئین حلوا مسقطی
- ۷.برش حلوا مسقطی
- ۸.بستهبندی حلوا مسقطی
تهیه و پخت شیرینی های سنتی استان سمنان
751220670310111شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۵۰ ساعت (۱۳ نظری + ۳۷ عملی)
سرفصلها (۵)
- ۱.کنترل بهداشت و ایمنی فردی و کارگاهی
- ۲.آمادهسازی و توزین مواد اولیه
- ۳.تهیه شیرینیهای آردی
- ۴.تهیه شیرینیهای مغزدار
- ۵.تهیه شیرینیهای بدون فر
کیک پزی بدون فر
751220670310121شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۵۵ ساعت (۹ نظری + ۴۶ عملی)
سرفصلها (۵)
- ۱.تهیه ابزار، تجهیزات و نحوه راهاندازی و نگهداری از اجاق گاز
- ۲.توزین مواد اولیه، الک کردن و آسیاب کردن مواد مورد نیاز
- ۳.تهیه خمیر اولیه کیک و انتخاب قالب مناسب
- ۴.نحوه نگهداری کیکها و دسرهای آماده شده
- ۵.آمادهسازی انواع شکلات و دسر
تهیه و پخت شیرینی های سنتی استان قزوین
751220670310151شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۷۵ ساعت (۱۷ نظری + ۵۸ عملی)
سرفصلها (۷)
- ۱.تهیه مواد اولیه، آمادهسازی، توزین
- ۲.تهیه باقلوا
- ۳.تهیه شیرینیهای مغزدار
- ۴.کنترل بهداشت و ایمنی فردی و کارگاهی
- ۵.آمادهسازی و توزین مواد اولیه
- ۶.تهیه شیرینیهای آردی
- ۷.بستهبندی، نگهداری و عرضه محصولات
شیرینی تر سازی مقدماتی
751220670310181شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · دیپلم · ۵۹ ساعت (۸ نظری + ۳۳ عملی + ۱۸ کارورزی)
سرفصلها (۱۰)
- ۱.تزئین با کرم
- ۲.برش شیرینی تر و انواع آن
- ۳.آمادهسازی میوهها و چیدمان روی شیرینی
- ۴.آمادهسازی رولت و برش آن
- ۵.کپسول کردن برشهای شیرینی تر
- ۶.آمادهسازی نهایی نان اکلر و لطیفه
- ۷.تزئین با خامه
- ۸.آمادهسازی شیرینی ناپلئونی
- ۹.تزئین با شکلات
- ۱۰.تزئین با ژله
شیرینی تر سازی پیشرفته
751220670310191شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · دیپلم · ۵۰ ساعت (۶ نظری + ۲۷ عملی + ۱۷ کارورزی)
سرفصلها (۹)
- ۱.تهیه موسها
- ۲.تهیه کرمها
- ۳.تهیه تیرامیسو
- ۴.تهیه کیک بستنی
- ۵.تهیه تارتهای میوهای با کرم (سرد) یا تارتلتها
- ۶.تهیه شارلوتها
- ۷.تهیه بستنی پلمبیر با سبد
- ۸.تهیه کرم کارامل
- ۹.تهیه چیزکیک یخچالی
شیرینی پزی با خرما
751220670310201شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۹۸ ساعت (۲۳ نظری + ۷۵ عملی)
سرفصلها (۷)
- ۱.تهیه و نگهداری مواد اولیه
- ۲.انتخاب خرمای مناسب با توجه به کاربرد آن
- ۳.آمادهسازی مواد اولیه
- ۴.تهیه انواع کیک با خرما و شیره خرما
- ۵.تهیه انواع مافین و پای با خرما و شیره خرما
- ۶.تهیه انواع شیرینی خشک و اسلایسهای خرمایی
- ۷.بستهبندی و نگهداری انواع کیک و شیرینی خشک
کلوچه پزی سنتی
751220670310212شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۸۸ ساعت (۲۷ نظری + ۶۱ عملی)
سرفصلها (۵)
- ۱.کنترل بهداشت و ایمنی فردی و کارگاهی
- ۲.آمادهسازی و توزین مواد اولیه
- ۳.تهیه کلوچههای شیری
- ۴.تهیه کلوچههای مغزدار
- ۵.تهیه کلوچههای بدون فر
تهیه کریستال های خوراکی با شکر
751220670310221شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۸۵ ساعت (۳۰ نظری + ۵۵ عملی)
سرفصلها (۸)
- ۱.کنترل بهداشت و ایمنی فردی و کارگاهی
- ۲.تهیه مواد اولیه
- ۳.پخت و ذوب شکر
- ۴.ترکیب رنگهای مجاز خوراکی با محلول شکر
- ۵.قالبگیری و شکلدهی خمیر
- ۶.براق کردن خمیر
- ۷.استفاده از کریستالهای خوراکی در محصولات قنادی
- ۸.بستهبندی کریستال و نگهداری خمیر آماده آن
تهیه و پخت غذاهای عربی
751220670310231شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۸۵ ساعت (۲۲ نظری + ۶۳ عملی)
سرفصلها (۱۰)
- ۱.کنترل بهداشت ایمنی فردی و کارگاهی
- ۲.تهیه سالاد
- ۳.تهیه، آمادهسازی و توزین مواد اولیه
- ۴.تهیه و پخت آش، سوپ
- ۵.تهیه و پخت پیشغذا
- ۶.تهیه و پخت پلو
- ۷.تهیه و پخت خورش
- ۸.تهیه و پخت کباب
- ۹.تهیه و پخت غذاهای دریایی
- ۱۰.تهیه و پخت ساندویچ و غذاهای خمیری
تهیه و پخت غذاهای محلی استان بوشهر
751220670310241شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۷۴ ساعت (۱۷ نظری + ۵۷ عملی)
سرفصلها (۷)
- ۱.کنترل بهداشت ایمنی فردی و کارگاهی
- ۲.آمادهسازی، توزین مواد اولیه
- ۳.تهیه و پخت آش، سوپ، حلیم
- ۴.تهیه و پخت پلو
- ۵.تهیه و پخت خورش
- ۶.تهیه و پخت غذاهای دریایی
- ۷.تهیه و پخت غذاهای لقمهای
تهیه و پخت غذاهای محلی آذربایجان غربی
751220670310251شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۷۴ ساعت (۲۴ نظری + ۵۰ عملی)
سرفصلها (۱۰)
- ۱.کنترل بهداشت و ایمنی فردی و کارگاهی
- ۲.تهیه خورش
- ۳.تهیه، توزین و آمادهسازی مواد اولیه
- ۴.تهیه آش و شوربا
- ۵.تهیه بورانی
- ۶.تهیه کوکو و دلمه
- ۷.تهیه خوراک
- ۸.تهیه آبگوشت
- ۹.تهیه کوفته
- ۱۰.تهیه پلو
تهیه و پخت شیرینی های محلی استان آذربایجان غربی
751220670310261شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۵۰ ساعت (۱۵ نظری + ۳۵ عملی)
سرفصلها (۶)
- ۱.کنترل بهداشت و ایمنی فردی و کارگاهی
- ۲.تهیه، توزین و آمادهسازی مواد اولیه
- ۳.تهیه شیرینی
- ۴.تهیه دسر و مربا
- ۵.تهیه حلوا
- ۶.بستهبندی، نگهداری و عرضه محصولات
تهیه و پخت انواع صبحانه ملل
751220670310271شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۶۷ ساعت (۱۷ نظری + ۵۰ عملی)
سرفصلها (۸)
- ۱.کنترل بهداشت و ایمنی فردی و کارگاهی
- ۲.آمادهسازی مواد اولیه
- ۳.تهیه صبحانه ایرانی
- ۴.تهیه صبحانه آمریکایی
- ۵.تهیه صبحانه ایتالیایی
- ۶.تهیه صبحانه انگلیسی
- ۷.تهیه صبحانه فرانسوی
- ۸.تهیه صبحانه روسی
تهیه و پخت نان و شیرینی های محلی استان زنجان
751220670310281شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۸۵ ساعت (۲۵ نظری + ۶۰ عملی)
سرفصلها (۵)
- ۱.کنترل بهداشت و ایمنی فردی و کارگاهی
- ۲.آمادهسازی و توزین مواد اولیه
- ۳.تهیه نان محلی
- ۴.تهیه شیرینی سنتی
- ۵.تهیه حلوا سنتی
تهیه و پخت نان های روغنی استان هرمزگان
751220670310291شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۵۵ ساعت (۲۰ نظری + ۳۵ عملی)
سرفصلها (۷)
- ۱.کنترل بهداشت و ایمنی فردی و کارگاهی
- ۲.تهیه، توزین و آمادهسازی مواد اولیه
- ۳.تهیه و پخت نان روغنی چمچو
- ۴.تهیه و پخت نان روغنی لگیما
- ۵.تهیه و پخت نان روغنی پکاره
- ۶.تهیه و پخت نان روغنی کندوعسلی
- ۷.بستهبندی، نگهداری و عرضه محصولات
فتیرپزی سنتی
751220670310301شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۳۰ ساعت (۱۰ نظری + ۲۰ عملی)
سرفصلها (۴)
- ۱.تهیه و آمادهسازی مواد اولیه
- ۲.الک کردن آرد و توزین مواد اولیه
- ۳.تهیه و عملآوری خمیر
- ۴.آمادهسازی خمیر و پخت فطیر
کمک قناد (گروه الف) دانش آموزان با نیازهای ویژه
751220670320001شغلخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · ۶۶۷ ساعت (۱۵۰ نظری + ۵۱۷ عملی)
سرفصلها (۶)
- ۱.توانایی جداسازی مواد مصرفی سالم از ناسالم
- ۲.توانایی تهیه انواع کمپوت
- ۳.توانایی تهیه انواع دسر سنتی (فرنی، مسقطی، شله زرد، شیر برنج)
- ۴.توانایی تهیه انواع دسر بینالمللی (ژله، کوکتل میوه، دسر ماست و آناناس، کافه گلاسه)
- ۵.توانایی تهیه انواع کیک (مافین، کیک اسفنجی، کیک کرهای)
- ۶.توانایی تهیه انواع مارمالاد و مربا
قناد
751220670330001شغلخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۱۹۰ ساعت (۳۰ نظری + ۱۶۰ عملی)
سرفصلها (۱۲)
- ۱.تهیه خمیر کلمی
- ۲.تهیه مواد اولیه و آمادهسازی و نگهداری تا زمان مصرف
- ۳.تهیه چند نوع کیک
- ۴.تهیه دسر
- ۵.تهیه شکلات
- ۶.شستشو و سرویس و نگهداری دستگاهها و وسایل قنادی
- ۷.تهیه، توزین و اندازهگیری مواد اولیه
- ۸.تهیه چند نوع کوکیز
- ۹.تهیه سسها و کرمها
- ۱۰.تهیه خمیر دانمارکی
- ۱۱.تهیه خمیر هزارلا و مشتقات آن
- ۱۲.تهیه خمیر رولت، پای، تارت
کیک ساز
751220670340001شغلخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۲۷۰ ساعت (۶۰ نظری + ۲۱۰ عملی)
سرفصلها (۹)
- ۱.تزیین کیک با باترکرم
- ۲.پخت انواع کیکهای پایه
- ۳.پخت انواع کرمها
- ۴.پایهگذاری کیکها و کیکهای چند طبقه
- ۵.تزیین کیک با خامه و کار با ماسوره
- ۶.تزیین کیک با شکلات
- ۷.تزیین کیک با فوندانت پایه
- ۸.تزیین کیک با فوندانت پیشرفته
- ۹.تزیین کیک با ست کیک
تهیه کیک های لواشکی
751220670340021شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۳۰ ساعت (۱۰ نظری + ۲۰ عملی)
سرفصلها (۶)
- ۱.آمادهسازی ابزار، تجهیزات و مواد مصرفی و توزین مواد مصرفی
- ۲.تهیه لواشک خانگی، کرم سابله، سس و فیلینگ ترش
- ۳.تهیه خمیر لواشک
- ۴.تهیه طیفهای رنگی لواشک و رنگ کردن آن
- ۵.تهیه پاپسیکل لواشکی (بستنی لواشکی)
- ۶.تهیه کیکهای لواشکی
شیرینی پز شیرینی های خشک
751220670350001شغلخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۲۶۰ ساعت (۴۰ نظری + ۲۲۰ عملی)
سرفصلها (۱۵)
- ۱.تهیه شیرینی مارمالادی
- ۲.تهیه مواد اولیه، آمادهسازی آنها و نگهداری تا زمان مصرف
- ۳.تهیه شیرینی نخودچی، برنجی، نارگیلی
- ۴.تهیه شیرینی نان چای و بیسکوئیت شکری
- ۵.تهیه شیرینی بادامی و پستهای
- ۶.تهیه شیرینی حاجی بادام
- ۷.تهیه شیرینی سوئدی و اسکاتلندی
- ۸.تهیه کوکیز مغزدار و شکلاتی
- ۹.تهیه، توزین و اندازهگیری مواد اولیه
- ۱۰.شستشو، سرویس و نگهداری دستگاهها و وسایل شیرینیپزی
- ۱۱.تهیه کوکیز ریز خانگی
- ۱۲.تهیه قرابیه بادامی، قرابیه گردویی، قرابیه نارگیلی
- ۱۳.تهیه کیک نارگیلی، گردویی و مرنگ
- ۱۴.تهیه پادرازی
- ۱۵.تهیه شیرینی باقلوا و قطاب
نانوایی نان سنتی اسکو (آذربایجان شرقی)
751220680000051شایستگیصنایع غذایی · سطح ۲ · سیکل · ۳۷ ساعت (۲۰ نظری + ۱۷ عملی)
سرفصلها (۴)
- ۱.تهیه مواد اولیه مناسب برای نان اسکو
- ۲.تشخیص ابزار، وسایل و تجهیزات مناسب برای نانوایی
- ۳.توانایی تهیه خمیر نان و پخت نان اسکو
- ۴.سرد کردن نان پخته و بستهبندی آن
نانوایی نان سنتی لواش
751220680000081شایستگیصنایع غذایی · سطح ۲ · سیکل · ۷۰ ساعت (۲۸ نظری + ۴۲ عملی)
سرفصلها (۵)
- ۱.توانایی بکارگیری ضوابط ایمنی و بهداشت کار در محیط کار
- ۲.توانایی تشخیص مواد اولیه مناسب برای نانوای نان لواش
- ۳.توانایی تشخیص ابزار، وسایل و تجهیزات مناسب برای نانوایی نان لواش
- ۴.توانایی تهیه خمیر نان و نان لواش
- ۵.توانایی سرد کردن نان پخته شده و بستهبندی
نانوایی نان سنتی تافتون
751220680000131شایستگیصنایع غذایی · سطح ۲ · دیپلم · ۷۰ ساعت (۲۸ نظری + ۴۲ عملی)
سرفصلها (۵)
- ۱.توانایی رعایت اصول و نکات ایمنی و بهداشتی و پیشگیری از حوادث
- ۲.توانایی تشخیص مواد اولیه مناسب برای نانوای نان سنتی تافتون
- ۳.توانایی تشخیص امکانات، ابزار، تجهیزات مناسب برای نانوایی
- ۴.توانایی تهیه خمیر نان و نان تافتون
- ۵.توانایی سرد کردن نان پخته شده و بستهبندی
نانوایی نان سنتی سنگک
751220680000161شایستگیصنایع غذایی · سطح ۲ · دیپلم · ۷۰ ساعت (۲۸ نظری + ۴۲ عملی)
سرفصلها (۵)
- ۱.توانایی رعایت اصول و نکات ایمنی و بهداشتی
- ۲.توانایی تشخیص مواد اولیه مناسب برای نانوایی نان
- ۳.توانایی تشخیص ابزار و وسایل و تجهیزات مناسب
- ۴.توانایی تهیه خمیر و نان سنگک
- ۵.توانایی سرد کردن نان
نانوایی نان تیری
751220680000201شایستگیصنایع غذایی · سطح ۲ · سیکل · ۱۰۰ ساعت (۲۵ نظری + ۷۵ عملی)
سرفصلها (۷)
- ۱.انتخاب آرد مناسب برای تولید نان تیری
- ۲.توزین، الک کردن و مخلوط کردن مواد اولیه
- ۳.تهیه خمیر نان تیری
- ۴.تقسیم خمیر آماده شده و چانهگیری
- ۵.شکلدهی به خمیر
- ۶.نظارت بر فرآیند پخت نان
- ۷.سرد کردن و بستهبندی کردن نان تیری
نانوایی نان سنتی بربری
751220680000211شایستگیصنایع غذایی · سطح ۲ · دیپلم · ۷۰ ساعت (۲۸ نظری + ۴۲ عملی)
سرفصلها (۵)
- ۱.توانایی رعایت اصول و نکات ایمنی و بهداشتی و پیشگیری از حوادث
- ۲.توانایی تشخیص مواد اولیه مناسب برای نانوای نان بربری
- ۳.توانایی تشخیص ابزار، وسایل و تجهیزات مناسب برای نانوایی نان بربری
- ۴.توانایی تهیه خمیر نان و نان بربری
- ۵.توانایی سرد کردن نان پخته شده و بستهبندی
تهیه و طبخ نان در خانه
751220680000221شایستگیصنایع غذایی · سطح ۲ · سیکل · ۵۰ ساعت (۱۷ نظری + ۳۳ عملی)
سرفصلها (۵)
- ۱.کنترل بهداشت و ایمنی فردی و کارگاهی
- ۲.تهیه مواد اولیه، توزین مواد و الک کردن آرد
- ۳.تهیه خمیر و چانه گرفتن آن
- ۴.پهن کردن چانههای فرم داده شده و پخت نان روی ساج یا تابه
- ۵.سرد کردن نان پخته شده و بستهبندی و بازاریابی نان
سوهان پز
751220680020001شغلصنایع غذایی · سطح ۲ · دیپلم · ۱۲۶ ساعت (۲۶ نظری + ۹۰ عملی + ۱۰ کارورزی)
سرفصلها (۸)
- ۱.عملآوری سوهان با استفاده از ابزار پخت
- ۲.پرورش جوانه گندم و تهیه آرد جوانه گندم
- ۳.عملآوری و پخت انواع سوهان
- ۴.بستهبندی و نگهداری محصولات
- ۵.شستشو، سرویس و نگهداری وسایل و ابزار سوهان پزی
- ۶.آسیاب و الک کردن مواد مورد نیاز
- ۷.عملآوری سوهان و محصولات کاراملی با استفاده از ابزار
- ۸.اندازهگیری و توزین حجم مواد مصرفی
سازنده نقل و نبات و شکرپنیر
751220680030001شغلصنایع غذایی · سطح ۲ · سیکل · ۹۲ ساعت (۲۴ نظری + ۶۸ عملی)
سرفصلها (۸)
- ۱.توانایی تشخیص ساختمان مناسب برای تولید نقل و نبات و شکرپنیر
- ۲.توانایی انتخاب آمادهسازی مواد اولیه مناسب برای نقل و نبات و شکر پنیر
- ۳.توانایی اندازهگیری حجم و توزین مواد اولیه
- ۴.توانایی تولید نقل
- ۵.توانایی تولید شکر پنیر
- ۶.توانایی تولید نبات
- ۷.توانایی بستهبندی و نگهداری محصولات نقل و نبات و شکرپنیر
- ۸.توانایی بکارگیری ضوابط ایمنی و بهداشت کار در محیط کار
مسئول فنی نان های حجیم و نیمه حجیم
751220680040001شغلصنایع غذایی · سطح ۲ · کارشناسی · ۲۶۴ ساعت (۱۲۰ نظری + ۱۴۴ عملی)
سرفصلها (۲)
- ۱.توانایی انجام امور آزمایشگاهی شیمیایی
- ۲.توانایی برنامهریزی و نظارت بر اجرای موازین بهداشتی
نانوایی نانهای حجیم و نیمه حجیم
751220680040011شایستگیصنایع غذایی · سطح ۲ · سیکل · ۷۷ ساعت (۲۵ نظری + ۵۲ عملی)
سرفصلها (۸)
- ۱.انتخاب آرد مناسب برای تولید نان مورد نظر
- ۲.الک کردن، توزین و مخلوط کردن آردها برای تولید نان مورد نظر
- ۳.انتخاب کمیت و کیفیت مواد اولیه مناسب و مورد نیاز برای تهیه خمیر (آب، نمک، مخمر و خمیر ترش و سایر مواد)
- ۴.تهیه خمیر و عملآوری آن
- ۵.تقسیم خمیر آماده شده و چانهگیری خمیر
- ۶.تخمیر میانی و اهداف و روشهای آن
- ۷.شکلدهی به خمیر و تخمیر نهایی و اهداف و روشهای آن
- ۸.کنترل فرآیند پخت و سرد کردن نان
خمیرگیری نان حجیم و نیمه حجیم
751220680040021شایستگیصنایع غذایی · سطح ۲ · دیپلم · ۵۹ ساعت (۱۵ نظری + ۴۴ عملی)
سرفصلها (۸)
- ۱.انتخاب آرد مناسب برای تولید نان مورد نظر
- ۲.بررسی اهداف و روشهای تخمیر میانی
- ۳.شکلدهی به خمیر
- ۴.تهیه خمیر و عملآوری آن (تخمیر اولیه)
- ۵.تقسیم خمیر آماده شده و چانهگیری
- ۶.الک کردن، توزین و مخلوط کردن آردها برای تولید نان مورد نظر
- ۷.بررسی اهداف و روشهای اتاق تخمیر
- ۸.انتخاب مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه خمیر
تخمیر نان و تولید مخمر
751220680040061شایستگیصنایع غذایی · سطح ۲ · کاردانی · ۹۶ ساعت (۲۴ نظری + ۷۲ عملی)
سرفصلها (۵)
- ۱.آمادهسازی محیط کشت مخمرها
- ۲.تولید و نگهداری مخمر فشرده یا تر
- ۳.تولید و نگهداری مخمر خشک
- ۴.فعالسازی مخمر خشک
- ۵.تولید مخمر مایع
تهیه کننده نان خرمایی
751220680050001شغلصنایع غذایی · سطح ۲ · دیپلم · ۲۴۰ ساعت (۸۰ نظری + ۱۶۰ عملی)
سرفصلها (۶)
- ۱.تفکیک و بکارگیری خرما از نظر اندازه و کیفیت
- ۲.خمیر زنی (مربوط به شهرهای متفاوت)
- ۳.پاک کردن و جداسازی هسته و کلاهک خرما
- ۴.شکل زنی نان خرمایی
- ۵.بستهبندی و نگهداری نان خرمایی و روشهای جلوگیری از فساد نان
- ۶.پخت نان خرمایی و توانایی سرد کردن نان
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم صنعتی
751220680060001شغلصنایع غذایی · سطح ۲ · سیکل · ۳۳۰ ساعت (۶۰ نظری + ۲۷۰ عملی)
سرفصلها (۱۴)
- ۱.بررسی نانهای حجیم و نیمهحجیم
- ۲.تهیه نان پیراشکی
- ۳.تهیه نان قندی
- ۴.کنترل فرآیند پخت و سرد کردن و نحوه بستهبندی نانها
- ۵.تهیه خمیر آماده شده و چانهگیری خمیر
- ۶.تهیه نان شیرمال
- ۷.تهیه نان بروتش
- ۸.تهیه نان بریوش
- ۹.تهیه نان پنیر توریه
- ۱۰.تهیه نان همبرگر
- ۱۱.تهیه نان با میوههای خشک
- ۱۲.تهیه نان با سبزیجات تازه و خشک
- ۱۳.تقسیم خمیر آماده شده
- ۱۴.تهیه نان با غلات فرآوری شده
خمیر گیر و فرکار ماهر
751220680070001شغلصنایع غذایی · سطح ۲ · سیکل · ۱۸۰ ساعت (۳۶ نظری + ۱۴۴ عملی)
سرفصلها (۹)
- ۱.انتخاب انواع آرد مناسب برای تولید خمیر مورد نظر
- ۲.بکارگیری آب برای تهیه خمیرگیری
- ۳.الک کردن، توزین مواد و مخلوط کردن انواع آردها برای خمیرگیری
- ۴.بکارگیری کمیت و کیفیت مواد اولیه مناسب و مورد نیاز برای تهیه انواع خمیرها
- ۵.استفاده از خمیر ترش و بهبود دهنده
- ۶.کار با میکسر مخصوص خمیرگیری
- ۷.بکارگیری میزان و دمای آب برای انواع مخمرها
- ۸.کار با انواع تقسیم کن خمیرها
- ۹.پخت نان با انواع فر
نانوای نان های سنتی
751220680080001شغلصنایع غذایی · سطح ۲ · سیکل · ۲۱۰ ساعت (۴۵ نظری + ۱۶۵ عملی)
سرفصلها (۸)
- ۱.استفاده از مخمر
- ۲.استفاده از نمک
- ۳.استفاده از انواع آرد برای پخت انواع نانهای سنتی
- ۴.تنظیم مقدار و دمای آب برای پخت نان
- ۵.کار با میکسر مخصوص نانهای سنتی
- ۶.اجرای استراحت اولیه– استراحت میانی و مخمر نهایی خمیر نانهای سنتی
- ۷.استفاده از بهبوددهنده
- ۸.پخت انواع نان سنتی با فرهای نانوایی و تنورها
نرمافزارهای کاربردی نانوا
ابزارهای عمومیتر
ابزارها و تجهیزات نانوا
ابزارهای عمومیتر
۲۴ مورد از ۲۲۳ ابزار ثبتشده برای این شغل
تأثیر هوش مصنوعی بر شغل نانوا
کارهایی که AI دارد میگیرد
- بهینهسازی برنامه تولید
- مدیریت موجودی مواد اولیه
- پایش دمای فر
- رصد پسماند
- تغییر مقیاس معمول فرمولها
کارهایی که دست انسان میماند
- مخلوط کردن و شکلدهی خمیر
- ارزیابی تخمیر
- ارزیابی حسی کیفیت
- تدوین دستور پخت
- فن کار دستی
- کار نانوایی در ارتباط مستقیم با مشتری
مهارتهایی که از حالا ارزش یادگیری دارند
استفاده از سامانههای هوشمند زمانبندی و مدیریت موجودی برای بهینه کردن نوبتهای پخت و کاهش ضایعات، که وقت بیشتری برای کار هنرمندانه و ارتقای کیفیت باقی میگذارد.
تولید فرآوردههای بدون گلوتن، گیاهی، بدون آلرژن و پرپروتئین برای بازارهای رو به رشد؛ کاری که به دانش فرمولاسیون و آزمون نیاز دارد و مزیت رقابتی ارزشمندی میسازد.
سوالات متداول دربارهٔ نانوا
نانوا چه کاری انجام میدهد؟
حقوق نانوا چقدر است؟
برای نانوا شدن چه تحصیلاتی لازم است؟
آیندهٔ شغلی نانوا چگونه است؟
آیا هوش مصنوعی جایگزین نانوایان میشود؟
هوش مصنوعی پخت صنعتی را چگونه تغییر میدهد؟
چه چیزی نانوایان موفق را در بازار امروز متمایز میکند؟
مشاغل و عناوین مرتبط با نانوا
