آشپز رستوران
Restaurant Cookآمادهسازی، طعمدار کردن و پخت غذاهایی مانند سوپ، گوشت، سبزیجات یا دسر در رستورانها. ممکن است مواد و ملزومات سفارش دهند، سوابق و حسابها را نگهداری کنند، اقلام منو را قیمتگذاری کنند یا منو را برنامهریزی کنند.
- کد SOC
- 35-2014.00
- کد ISCO
- 5120
- کد NOC
- 254
معرفی شغل آشپز رستوران
سوسیه سرآشپزی در آشپزخانه حرفه‌ای است که در تهیه سس‌ها، عصاره‌ها و سس‌های گوشت و نیز غذاهای تفت‌داده تخصص دارد. این عنوان از واژه فرانسوی sauce می‌آید و در سلسله‌مراتب کلاسیک آشپزخانه فرانسوی — نظام brigade — سوسیه یکی از مهم‌ترین سرآشپزهای ایستگاه یا chefs de partie است. این نقش به درک عمیق تکنیک‌های آشپزی، زمان‌بندی دقیق و ذائقه‌ای پرورده نیاز دارد.
این شغل در آگهی‌های استخدام با عنوان‌هایی مانند آشپز خط پشتی، آشپز ضیافت، آماده‌ساز مواد غذایی (آماده‌ساز مقدمات)، سس‌پز و سرآشپز بخش هم دیده میشود.
وظایف شغلی آشپز رستوران
- حصول اطمینان از نگهداری و پخت غذا در دمای درست از طریق تنظیم دمای فرها، گریلها، کبابپزها و روستکنها.
- بازرسی و تمیز کردن محیطهای آمادهسازی غذا، مانند تجهیزات، سطوح کار و محیطهای سرو، برای حصول اطمینان از شیوههای ایمن و بهداشتی کار با غذا.
- حصول اطمینان از تازگی غذا و مواد اولیه از طریق بررسی کیفیت، پیگیری اقلام قدیمی و نو، و چرخش موجودی.
- مشاهده و آزمودن غذاها برای تعیین کافی بودن پخت آنها، با روش‌هایی مانند چشیدن، بوییدن یا فرو بردن ظروف در آنها.
- وزن کردن، اندازه‌گیری و مخلوط کردن مواد اولیه مطابق دستور پخت یا داوری شخصی، با استفاده از ظروف و تجهیزات گوناگون آشپزخانه.
- تقسیم، چیدن و تزئین غذا و سرو غذا به پیشخدمت‌ها یا مراجعان.
- مزه‌دار کردن و پختن غذا مطابق دستور پخت یا داوری و تجربه شخصی.
- پخت در فر، کباب کردن، گریل کردن و بخارپز کردن گوشت، ماهی، سبزیجات و سایر غذاها.
- چرخاندن یا هم زدن غذاها برای حصول اطمینان از پخت یکنواخت.
- جایگزینی یا کمک به سایر آشپزها در شرایط اضطراری یا ساعات شلوغی.
- شستن، پوست کندن، بریدن و دانه‌گیری میوه و سبزیجات برای آماده کردن آنها جهت مصرف.
- هماهنگ کردن و سرپرستی کار کارکنان آشپزخانه.
فعالیت‌های کاری آشپز رستوران
استفاده از دست‌ها و بازوها برای جابه‌جایی، نصب، جای‌گذاری و حرکت دادن مواد و کار کردن با اشیا.
انجام فعالیت‌های فیزیکی عمومی یعنی کارهایی که به استفادهٔ زیاد از دست‌ها و پاها و حرکت‌دادن کل بدن نیاز دارند، مانند بالا رفتن، بلند کردن، حفظ تعادل، راه رفتن، خم شدن و جابه‌جا کردن مواد.
مشاهده، دریافت و به‌دست‌آوردن اطلاعات از همهٔ منابع مرتبط.
پایش و بررسی اطلاعات به‌دست‌آمده از مواد، رویدادها یا محیط، برای تشخیص یا ارزیابی مشکلات.
سنجیدن ارزش، اهمیت یا کیفیت چیزها یا افراد.
گردآوری، کدگذاری، دسته‌بندی، محاسبه، جدول‌بندی، بازبینی یا راستی‌آزمایی اطلاعات و داده‌ها.
شناسایی اطلاعات از راه دسته‌بندی، برآورد، تشخیص تفاوت‌ها و شباهت‌ها و رصد تغییر در شرایط یا رویدادها.
تدوین هدف‌ها و برنامه‌های مشخص برای اولویت‌بندی، سازمان‌دهی و به انجام رساندن کار.
رساندن اطلاعات به سرپرستان، همکاران و زیردستان از راه تلفن، نوشتار، ایمیل یا به‌صورت حضوری.
شناسایی نیازهای آموزشی دیگران، تدوین برنامه‌ها یا کلاس‌های آموزشی رسمی و تدریس و آموزش دادن به آنان.
درآمد و حقوق آشپز رستوران
حقوق آشپز رستوران بهطور میانه ماهانه ۳۸ میلیون تومان است (میانگین ۴۱ میلیون). نیمهٔ میانی شاغلان بین ۲۹ تا ۴۹ میلیون تومان میگیرند و اشتغال این شغل تا ۱۰ سال آینده ۱۴٫۹٪ رشد پیشبینی میشود.
دانش و مهارت‌های آشپز رستوران
دانش
- تولید مواد غذایی
- زبان انگلیسی
- خدمات مشتری و خدمات شخصی
- تولید و فرآوری
- آموزش و تربیت
- ریاضیات
- مدیریت و اداره امور
مهارت‌ها
- تفکر انتقادی
- پایش
- مدیریت زمان
- سخن گفتن
- شنیدن فعال
- یادگیری فعال
- درک مطلب
- هماهنگی
- قضاوت و تصمیم‌گیری
- درک اجتماعی
توانایی‌ها
- بینایی نزدیک
- مهارت دستی
- حساسیت به مسئله
- بیان شفاهی
- درک شنیداری
- مرتب‌سازی اطلاعات
- سرعت ادراک
- تقسیم توجه میان کارها
تناسب شخصیتی و سبک کاری آشپز رستوران
شاغلان این شغل بیش از همه به این تیپ‌های شخصیتی نزدیک‌اند:
- ۱واقع‌گراRealistic
- ۲قاعده‌مندConventional
- ۳کارآفرینEnterprising
کد هالند این شغل: R-C-E
محیط و شرایط کار آشپز رستوران
سوسیهها در انواع مراکز خدمات غذایی کار می‌کنند که پخت باکیفیت و پرورش دقیق طعم برایشان اولویت دارد. از جمله: رستوران‌های لوکس — مراکز سطح‌بالایی که از نظام سنتی brigade پیروی می‌کنند، اغلب سوسیه اختصاصی به کار میگیرند تا سس‌های پیچیده و ظریف و غذاهای تفت‌داده بی‌نقص تضمین شود.
تحصیلات و مسیر ورود به شغل آشپز رستوران
- تجربه
- معمولاً به مهارت، دانش یا تجربه قبلی مرتبط با کار نیاز است. برای مثال، یک گوینده از تجربه کار مستقیم با مردم بهره می برد.
- تحصیلات
- این مشاغل معمولاً نیاز به دیپلم دبیرستان دارند.
- آموزش
- کارمندان در این مشاغل به چند ماه تا یک سال کار با کارمندان با تجربه نیاز دارند. یک برنامه کارآموزی شناخته شده ممکن است با این مشاغل مرتبط باشد.
- نمونه‌ها
- این مشاغل اغلب شامل استفاده از دانش و مهارت های شما برای کمک به دیگران است. به عنوان مثال می توان به سفارش دهندگان، کارمندان پیشخوان و اجاره، نمایندگان خدمات مشتری، نگهبانان، اثاثه یا لوازم داخلی و عابربانک اشاره کرد.
دوره‌های فنی و حرفه‌ای آشپز رستوران
آشپز هتل درجه 1
512020590010001شغلهتلداری · سطح ۲ · سیکل · ۱۵۴ ساعت (۵۶ نظری + ۹۸ عملی)
سرفصل‌ها (۲۰)
- ۱.توانایی کشیدن و تقسیم غذا
- ۲.توانایی تهیه انواع سوفله سبزیجات
- ۳.آشنایی با کاری، انواع و موارد مصرف آنها
- ۴.آشنایی با ته چین، انواع و موارد مصرف آنها
- ۵.آشنایی با کتلت، انواع و موارد مصرف آنها
- ۶.آشنایی با کشک بادمجان، انواع و موارد مصرف آنها
- ۷.آشنایی با انواع غذای سرخ شده از گوشت قرمز و سفید در فر
- ۸.آشنایی با بهداشت عمومی در محیط کار
- ۹.توانایی تهیه کشک بادمجان
- ۱۰.شناسایی اصول تهیه مخلفات کشک بادمجان
- ۱۱.آشنایی با دستورالعمل سرخ کردن غذا در فر
- ۱۲.توانایی آموزش ضمن کار
- ۱۳.توانایی بکارگیری ضوابط ایمنی و بهداشت کار در محیط کار
- ۱۴.شناسایی اصول کمک های اولیه
- ۱۵.توانایی تهیه اردور (اشتها آور)
- ۱۶.آشنایی با دستورالعمل تهیه انواع کاری
- ۱۷.آشنایی با دستورالعمل های تهیه انواع ته چین
- ۱۸.آشنایی با مواد اولیه تهیه انواع کباب
- ۱۹.آشنایی با دستورالعمل تهیه انواع کتلت
- ۲۰.شناسایی اصول سرخ کردن انواع گوشت قرمز و سفید در فر
آشپز هتل درجه 2
512020590020001شغلهتلداری · سطح ۲ · سیکل · ۲۱۸ ساعت (۸۰ نظری + ۱۳۸ عملی)
سرفصل‌ها (۲۰)
- ۱.توانایی پختن و کنسرو کردن سبزیجات در فصول مختلف
- ۲.شناسایی اصول پخت، کنسرو و فریز کردن سبزیجات در فصول مختلف
- ۳.آشنایی با انواع سالاد و موارد مصرف آنها
- ۴.آشنایی با پلو، انواع و موارد مصرف آنها
- ۵.آشنایی با انواع قارچ و موارد مصرف آنها
- ۶.آشنایی با گراتن، انواع و موارد مصارف آنها
- ۷.آشنایی با انواع ساندویچ و موارد مصرف آنها
- ۸.آشنایی با پوره، انواع و موارد مصرف آنها
- ۹.آشنایی با دلمه، انواع و موارد مصرف آنها
- ۱۰.آشنایی با مخلفات خاویار و انواع آن
- ۱۱.توانایی تهیه انواع اسکالپ
- ۱۲.توانایی تهیه خمیر بنیه
- ۱۳.توانایی تهیه کوکتل انواع میگو
- ۱۴.توانایی پخت انواع میگو
- ۱۵.توانایی سرخ کردن انواع ماهی
- ۱۶.توانایی آماده کردن مواد اولیه انواع کباب
- ۱۷.توانایی تهیه انواع کباب
- ۱۸.توانایی تهیه انواع استیک
- ۱۹.توانایی آماده کردن غذا جهت سرو
- ۲۰.توانایی تهیه انواع سالاد
تهیه جوجه کباب به روش لمیری
512020670060151شایستگیخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۳۰ ساعت (۱۰ نظری + ۲۰ عملی)
سرفصل‌ها (۴)
- ۱.بکارگیری ابزار جهت آماده کردن گوشت مرغ
- ۲.مزه‌دار کردن گوشت مرغ
- ۳.کباب کردن گوشت مرغ
- ۴.تزیین مرغ کباب شده
آشپز ملل
512020670170001شغلخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۱۹۴ ساعت (۵۸ نظری + ۱۳۶ عملی)
سرفصل‌ها (۹)
- ۱.تهیه مواد اولیه، آمادهسازی آنها و نگهداری مواد تا زمان مصرف
- ۲.شستشو، سرویس و نگهداری دستگاه‌ها و وسایل آشپزی، اجاق و فر
- ۳.توزین و اندازه‌گیری مواد و نحوه کار با دیگر تجهیزات در آشپزخانه
- ۴.غذاهای خمیری، پیتزا، پاستا و لازانیا
- ۵.تهیه سوپ‌ها، سالادها، سس‌ها و اردورها یا پیش‌غذاها
- ۶.تهیه انواع خوراک‌ها (راگو، بیف استراگانف، کتلت دسته‌دار، رولت گوشت، متیلف)
- ۷.تهیه غذاهای دریایی، ماهی‌ها؛ ماهی سفید (سالمون)، میگو
- ۸.تهیه غذاهای گوشتی بلدرچین با سس پرتقال، بوقلمون، مرغابی شکم‌پر با سس پرتقال، ژیگو، استیک
- ۹.تهیه انواع دسر
طباخ آبزیان
512020670470001شغلخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۱۰۰ ساعت (۲۷ نظری + ۷۳ عملی)
سرفصل‌ها (۹)
- ۱.توانایی تشخیص عوامل موثر کار
- ۲.آشنایی با عوامل موثر شیمیایی در کار
- ۳.آشنایی با عوامل موثر فیزیکی در کار
- ۴.آشنایی با علایم ظاهری سلامت انواع آبزیان تازه
- ۵.آشنایی با روش‌های مختلف پخت انواع آبزیان
- ۶.توانایی شناخت انواع آبزیان مناسب طبخ بر اساس آداب و سنن ایرانی
- ۷.آشنایی با انواع ماهی و استفاده از آن در طبخ
- ۸.آشنایی با میگو و استفاده از آن در طبخ
- ۹.توانایی تشخیص سلامت آبزیان مناسب طبخ (تشخیص آبزیان تازه از کهنه)
برنامه ریز امور تغذیه خانواده
512020670600001شغلخدمات تغذیه ای · سطح ۲ · سیکل · ۳۸۰ ساعت (۱۱۰ نظری + ۲۷۰ عملی)
سرفصل‌ها (۱۱)
- ۱.تهیه انواع شکلات
- ۲.تنظیم برنامه غذایی مناسب خانواده در سلامت و بیماری
- ۳.تهیه انواع عصاره و تغلیظ‌کننده‌ها و انواع سس‌های سرد و گرم
- ۴.انجام پروژه کسب و کار متناسب با تهیه و تولید انواع خوراکی
- ۵.تزئین انواع میوه‌جات، سبزیجات و صیفی‌جات
- ۶.تهیه مواد اولیه غذا و آمادهسازی آن
- ۷.تهیه غذاهای خمیری
- ۸.پخت مواد غذایی
- ۹.تهیه انواع سالاد و اردور، کاناپ و کوکتل میگو و پوره
- ۱۰.تهیه انواع دسر
- ۱۱.تهیه انواع کیک و شیرینی
نرم‌افزارهای کاربردی آشپز رستوران
ابزارها و تجهیزات آشپز رستوران
ابزارهای عمومی‌تر
۲۴ مورد از ۲۸ ابزار ثبت‌شده برای این شغل
تأثیر هوش مصنوعی بر شغل آشپز رستوران
کارهایی که AI دارد می‌گیرد
- تغییر مقیاس دستور پخت
- رهگیری موجودی
- محاسبات هزینه
- مستندسازی منو
- برچسب‌گذاری مواد حساسیت‌زا
کارهایی که دست انسان می‌ماند
- چشیدن و چاشنی زدن
- تکنیک امولسیون
- باز کردن ته‌مانده تابه با مایع
- تنظیم میزان تغلیظ سس
- تصمیم‌گیری درباره چیدمان بشقاب
- راهنمایی آشپزها
مهارتهایی که از حالا ارزش یادگیری دارند
تسلط بر کوجی، گونه‌های میسو و سرکه‌ها، برای ساختن عمق طعم اومامی و کم کردن وابستگی به مواد اولیه وارداتی یا پایه‌های صنعتی.
ساختن سس‌های مادر گیاهی و پرمایه با شیر مغزها، آب نخود پخته و عصاره‌های سبزیجات، همگام با رشد تقاضای مشتریان برای منوهای گیاهی.
استفاده از سامانه‌هایی مانند MarginEdge یا MealSuite برای ثبت، قیمتگذاری و تغییر مقیاس دستورهای پخت، در همکاری با تیم‌های داده‌محور منو.
انتخاب مواد پایدار و قابل ردیابی و شناخت زنجیره تأمین آنها، با تکیه بر سامانه‌هایی که خاستگاه و اصالت مواد را گواهی می‌کنند؛ راهی برای کاهش ضایعات و ردپای کربن.
سوالات متداول دربارهٔ آشپز رستوران
آشپز رستوران چه کاری انجام میدهد؟
حقوق آشپز رستوران چقدر است؟
برای آشپز رستوران شدن چه تحصیلاتی لازم است؟
آیندهٔ شغلی آشپز رستوران چگونه است؟
آیا هوش مصنوعی جایگزین سوسیهها میشود؟
هوش مصنوعی امروز ایستگاه سوسیه را چگونه تغییر داده است؟
سوسیه‌های تازه‌کار باید کدام مهارت‌ها را در اولویت بگذارند؟
آیا چشم‌انداز شغلی سوسیهها قوی است؟
مشاغل و عناوین مرتبط با آشپز رستوران
