کارخانه‌های فرآوری و بسته‌بندی.
- فرآوری
- بسته‌بندی
- نوشیدنی
اولویت ۱ در «غذا و دارو»
CXC 1-1969
CXC 1-1969 — GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE (HACCP)اصول عمومی بهداشت مواد غذایی (کدکس)؛ مبنای بین‌المللی HACCP — بازنگری ۲۰۲۲، دانلود رسمی رایگان.
معرفی CXC 1-1969
«CXC 1-1969» آیین‌کار بین‌المللی اصول عمومی بهداشت مواد غذایی است؛ اصول پایهٔ بهداشت و سیستم HACCP را تعریف میکند و چارچوبی برای شناسایی و کنترل خطرات در سراسر زنجیرهٔ غذایی — از تولید اولیه تا مصرف — فراهم می‌آورد.
نسخهٔ جاری بازنگری ۲۰۲۲ است (چاپ ۲۰۲۳، رم)؛ این سند مبنای مقررات ایمنی غذای بسیاری از کشورها و طرح‌های گواهی خصوصی است و PDF رسمی آن رایگان است.
شناسنامهٔ CXC 1-1969
- نهاد تدوین
- Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
- خانواده
- FAO-WHO
- نوع سند
- راهنمای عملی
- ویرایش جاری
- CXC 1-1969 — بازنگری ۲۰۲۲ (چاپ ۲۰۲۳، رم)
- وضعیت
- جاری — تاریخچهٔ متن: تصویب ۱۹۶۹، اصلاح ۱۹۹۹، بازنگری ۱۹۹۷/۲۰۰۳/۲۰۲۰/۲۰۲۲؛ نسخهٔ مخزن رسمی FAO چاپ ۲۰۲۳ است
- زبان
- انگلیسی
- صفحهٔ رسمی
- مشاهده در وب‌سایت نهاد
شناسه‌ها
FAO-WHOراهنمای عملیCXC 1-1969 — بازنگری ۲۰۲۲ (چاپ ۲۰۲۳، رم)
بررسی و راستی‌آزمایی: 2026-10-12 · fao.org
چه چیزی را پوشش می‌دهد
بهداشت پایه
برنامه‌های پیش‌نیاز: محیط، تجهیزات، بهداشت فردی و کنترل آفات.
PRPتحلیل خطر
شناسایی خطرات زیستی/شیمیایی/فیزیکی و اقدامات کنترلی.
خطراتنقاط بحرانی (CCP)
تعیین حدود بحرانی، پایش و اقدام اصلاحی.
HACCPمستندسازی
سوابق پایش و رویه‌های مستند.
شواهدآموزش و فرهنگ
آموزش کارکنان و فرهنگ ایمنی غذا.
انسانردیابی
قابلیت ردیابی و فراخوان محصول.
بازیافتساختار استاندارد
هفت اصل HACCP (سطح فهرست)
- اصل ۱تحلیل خطر
- اصل ۲تعیین نقاط کنترل بحرانی (CCP)
- اصل ۳تعیین حدود بحرانی
- اصل ۴استقرار سیستم پایش CCP
- اصل ۵تعیین اقدام اصلاحی
- اصل ۶تعیین رویه‌های تصدیق
- اصل ۷استقرار مستندسازی و سوابق
- ۱۲ گامپیش‌نیازهای HACCP از تشکیل تیم تا اجرا
چند نکتهٔ ساختاری
- HACCP روی «برنامه‌های پیش‌نیاز» (PRP) سوار می‌شود؛ بدون بهداشت پایه، HACCP بی‌اثر است.
- ISO 22000 و FSSC 22000 بر همین اصول بنا شده‌اند؛ کدکس سند مادر بین‌المللی است.
- متن رسمی در ۶ زبان (شامل عربی و فرانسه) روی سایت کدکس/FAO رایگان است.
کاربردها و صنایع
رستوران، آشپزخانه صنعتی و پذیرایی.
- آشپزخانه
- رستوران
- توزیع
الزامات بازارهای صادراتی.
- صادرات
- گواهی
- بازرسی
مشاغل مرتبط
این فهرست از راهنمای مشاغل نماتک می‌آید؛ مشاغلی که در کار روزمره با CXC 1-1969 سر و کار دارند.
مسیر یادگیری CXC 1-1969
مسیر آشنایی — پنج قدم
۰۱تیم HACCP
تشکیل تیم و تعریف دامنه.
شروع۰۲توصیف محصول
کاربرد، جریان فرایند و نمودار.
ورودی۰۳تحلیل خطر
شناسایی خطرات و اقدامات.
اصل ۱۰۴CCP و حدود
تعیین نقاط بحرانی و حدود.
اصل ۲–۳۰۵پایش و تصدیق
استقرار پایش، اصلاح و تصدیق.
اصل ۴–۷دوره‌های مرتبط نماتک
برای این موضوع هنوز دورهٔ اختصاصی در نماتک ثبت نشده است؛ آموزش‌های مرتبط را در فروشگاه ببینید.
منابع رسمی و رایگان
تهیه و مطالعه
مسیر رسمی تهیه
صفحهٔ رسمی FAO-WHOwww.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/codes-of-practice/enدانلود رایگان — PDF رسمی روی مخزن FAO و سایت کدکس، بدون پرداخت و بدون ثبت‌نام.
مطالعهٔ رایگان قانونی
PDF رسمی متن جاری (چاپ ۲۰۲۳، مخزن FAO Open Knowledge):https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/6866dc55-d2c0-48dd-a528-a4d634f1b0b4/contentفهرست رسمی آیین‌کارهای کدکس (شامل CXC 1-1969 در ۶ زبان):https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/codes-of-practice/en/«CXC 1-1969» متنی دارای حق نشر است؛ این صفحه صرفاً «راهنمای شناخت» است (دامنه، ساختار، کاربرد و مسیر تهیه) و جایگزین متن استاندارد نیست. برای استناد مهندسی، نسخهٔ رسمی را تهیه کنید.
آیا CXC 1-1969 برای شماست؟
برای شما مناسب است اگر…
- مسئول کیفیت/ایمنی غذا در کارخانه یا آشپزخانه هستی.
- برای صادرات یا مشتریان زنجیره‌ای مدارک ایمنی غذا لازم داری.
- در حال پیاده‌سازی ISO 22000/FSSC هستی (پایه همین است).
بیشتر بررسی کنید اگر…
- فقط کشاورزی اولیه بدون فرآوری می‌کنی و بازار الزام ندارد.
- دنبال سیستم مدیریتی کامل هستی (ISO 22000).
- دنبال آزمون آزمایشگاهی هستی، نه سیستم ایمنی.
| معیار | CXC 1-1969 | هم‌خانواده‌ها |
|---|---|---|
| نوع | آیین‌کار بین‌المللی (مادر HACCP) | ISO 22000 · FSSC 22000 |
| قیمت | رایگان (FAO/Codex) | — |
| نسخه | بازنگری ۲۰۲۲ | — |
پرسش‌های متداول دربارهٔ CXC 1-1969
تفاوتش با ISO 22000 چیست؟
کدکس اصول HACCP و بهداشت را تعریف میکند؛ ISO 22000 همان را در یک سیستم مدیریتی کامل با الزامات سازمانی مینشاند.
اجباری است؟
خودش قانون نیست؛ مقررات ملی و قراردادها به آن ارجاع میدهند.
رایگان است؟
بله؛ PDF رسمی روی سایت کدکس/FAO رایگان است.
از کجا تهیه کنم؟
از سایت رسمی Codex Alimentarius (FAO/WHO).
منابع این صفحه (بازدید 2026-10-12 · fao.org): صفحهٔ رسمی Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) و برنامه‌های رسمی مرتبط. این صفحه محتوای اورجینال است و متن استاندارد را بازنشر نمی‌کند.
مراجع مرتبط این حوزه
همهٔ مراجع غذا و دارو ←IEC 60601-1-2IEC 60601-1-2 — تجهیزات الکتریکی پزشکی؛ الزامات عمومی ایمنی پایه و عملکرد ضروری — استاندارد جانبی: اختلالات الکترومغناطیسیاولویت ۱IEC 60601-1-8IEC 60601-1-8 — تجهیزات الکتریکی پزشکی؛ الزامات عمومی ایمنی پایه و عملکرد ضروری — استاندارد جانبی: الزامات، آزمون‌ها و راهنمای سیستم‌های هشداراولویت ۱IEC 62304IEC 62304 — نرم‌افزار وسیلهٔ پزشکی؛ فرایندهای چرخه عمر نرم‌افزاراولویت ۱IEC 62366-1IEC 62366-1 — وسایل پزشکی؛ بخش ۱: کاربرد مهندسی قابلیت استفاده در وسایل پزشکیاولویت ۱ISO 10993-12ISO 10993-12 — ارزیابی بیولوژیکی وسایل پزشکی؛ بخش ۱۲: آماده‌سازی نمونه و مواد مرجعاولویت ۱ISO 10993-5ISO 10993-5 — ارزیابی بیولوژیکی وسایل پزشکی؛ بخش ۵: آزمون‌های سمیت سلولی در شرایط آزمایشگاهیاولویت ۱